La qualité d'une huile d'olive dépend aussi de la manière dont les olives sont récoltées. Au Domaine Oléicole Héritage Victoire, nous avons fait le choix d'une cueillette entièrement manuelle, sans recours au peigne mécanique. Une méthode exigeante, qui demande du temps, mais qui répond à une volonté précise : respecter le fruit à chaque étape.

Faire le choix de la récolte à la main c'est la promesse d'olives cueillies avec délicatesse, en limitant les chocs et les blessures que peuvent occasionner des outils mécaniques. Lorsqu'une olive est meurtrie, ses tissus sont fragilisés et deviennent plus sensibles aux phénomènes d'oxydation. Préserver son intégrité est donc essentiel pour conserver au mieux ses qualités avant sa transformation.

Une fois cueillies, les olives sont déposées dans de petites caisses ajourées, en couches peu épaisses. Ce conditionnement évite qu'elles ne soient écrasées sous leur propre poids, limite les échauffements et permet une bonne circulation de l'air. Chaque manipulation est pensée pour préserver les fruits dans les meilleures conditions.

Le temps joue également un rôle déterminant. Les olives sont acheminées rapidement au moulin et pressées dans les deux heures suivant leur récolte. Cette proximité entre la cueillette et la transformation permet de limiter les phénomènes d'oxydation et de préserver la fraîcheur du fruit.

Récolter à la main, manipuler les olives avec précaution et réduire au minimum le délai avant leur transformation : autant de choix qui traduisent une même exigence. Celle de respecter l'olive pour en préserver toute la richesse et révéler, dans nos huiles, l'expression la plus fidèle du fruit.